摊饭法
传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为()。
淋饭淋饭法
喂饭法发酵
简述摊饭法发酵的工艺特点。
绍兴加饭酒,选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料,采用独特的工艺,用摊饭法酿制而成。
绍兴加饭酒选用()为原料,采取独特的工艺,用摊饭法酿制而成。
传统工艺酿造黄酒的方法可以分为()、摊饭法和喂饭法。
淋饭的目的是什么?
淋饭酒母
传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
酒母两大类:一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌,这种酒母称为()。二是用纯粹黄酒酵母菌,通过纯种逐级扩大培养,增殖到发酵所需的酒母醪量,称之为纯种培养酒母。
喂饭法
生产淋饭酒母,浸渍后的大米直接蒸饭。()
速酿酒母生产周期比传统淋饭酒母的周期短。()
在制作摊饭法时,浸好的米要求颗粒完整,用手指捏易成粉,有正常的酸浆味。()
淋饭酒 名词解释