黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
江苏菜总体上注意火候，（），淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
铲制莲子茸的火候、要分三步，依次分为旺火、中火、慢火。（）
