为客人上火候菜时应注意什么问题？
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
为客人上火候菜应注意什么问题？
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
安徽菜口味特点突出（)，重色、重火候。
江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
小磨麻油以生芝麻为原料，机器榨油法制取，油色淡而不香。（)
. 2014年2月，江苏省文明委制定下发了未成年人文明礼仪养成教育的相关文件，强调要突出抓好未成年人的“八礼四仪”。这反映了中国特色社会主义总体布局五方面内容中的（）
患者，女，52岁，证见身目发黄，黄色较淡而不鲜明，食欲不振，肢体倦怠乏力，食少腹胀便溏，心悸气短，舌淡苔薄，脉濡细，治法不应为（）。
“香酥鸡”在初步惹处理时采用方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准（)。
浙菜系中，杭州菜制作精细，清鲜爽脆，喜以风景名胜来命名菜肴；宁波地处沿海，其菜系特点是咸鲜合一，口味“咸、鲜、臭”；绍兴河网密布，其菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有江南水系风味；温州菜擅长烹饪海鲜，口味清鲜，淡而不薄。不同流派的菜系（）
