淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
淀粉老化的较适宜含水量为（）。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
通常认为最适宜的井下空气温度是（）℃，较适宜的相对湿度为（）％。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。
淀粉老化最适宜的温度为（）度。
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
老化新购入的毛细管色谱柱时，适宜的老化温度可以选择（）。
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
造成淀粉老化的原因是由于（）。
α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于 ( ) ℃ ，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至 ( ) ℃后输入到老化缸进行老化
淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至()后输入到老化缸进行老化
通常认为最适宜的井下空气温度是，较适宜的相对湿度为50～60％（）
通常认为最适宜的井下空气温度是（），较适宜的相对湿度为50～60％
尝汤色滋味时较适宜的温度是（)
