肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。
糖浆剂的加入蛋白粉的目的是（）
向钢水中喂硅钙线可以使钢水（）。
果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。
盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
用纯度为40%的固体聚合铝配制溶液，现加入固体聚合铝1000千克、水10吨，则溶解后的聚合铝溶液质量百分比浓度等于（）%。
果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
对于周边绩效，个性因素的加入可以显著的提高预测力。
酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）
重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
糖浆剂可以用热压灭菌法灭菌.
交替加入高浓度糖浆和滑石粉的操作过程是（）
缓蚀剂加入量越大越好，可以更有效地起到预防腐蚀的作用。（）
缓蚀剂加入量过小，也可以有效地起到预防腐蚀的作用。（）
为了除去糖浆中的色素制得白糖，常加入活性炭，这是因为它能（）
现有浓度为10%的盐水20千克。再加入多少千克浓度为30%的盐水，可以得到浓度为22%的盐水？
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）
一瓶酒精用掉 0.5千克后，又倒走余下的3/5，瓶中酒精还有 0.8千克，然后向瓶中加水加满，问此时瓶中酒精的浓度为？
大杯冰拿铁加入的糖浆分量是多少毫升（）
浆皮面调制，是将蔗糖熬成糖浆，再加入（）和其它配料
川贝枇把糖浆中薄荷脑的含量测定可以用GC法。（)
加入稀的糖浆并逐次减少用量的操作过程是（）
