蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，这一事实说明（）。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
酸水解法测定食品中的淀粉正确的是（）
使用淀粉糖浆的优势。
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？
淀粉基塑料购物袋是指添加了淀粉原料制得的塑料购物袋，且淀粉含量不小于（）。
能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。
淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么？
（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
在大麦种子萌发前，将胚去除，种子中的淀粉则不能被水解。若对其施用（）可最有效地使种子重新获得水解淀粉的能力。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。
一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是（ ）。
因为人体内缺少一种酶，我们人类不能吃纤维素而只能吃淀粉。（）
食品中淀粉测定时，样品的水解应选用下列（）装置。
淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。
下列有关物质水解的说法正确的是蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水下列有关物质水解的说法正确的是蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油
食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)
