制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
调制糖浆面团的关键是（）。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
