红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
装夹异形薄板时，应将工件基准面朝下，放在工作台1几（）
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
山路行进的四种错误方式是： A、步幅太大，无节奏；B、弯腰，面朝下，只看脚面；C、一手插在裤兜里，一手提东西走路；D、重心全部放在脚跟或前脚掌。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
