传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
杜邦模型是一项运用传统绩效管理工具来衡量、分析企业当前收益的管理工具，它所用到的传统财务工具有损益表和资产负债表。其核心是通过分解（）来分析影响企业赢利水平的各种因素。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
调味品投放顺序不同， 影响() 与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化。
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
