干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()
烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
回锅肉的成品特点是:色泽红亮,口味(),肥而不腻,略有油汁。
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
水果是人们喜爱的食物,一般具有丰富的营养和很好的口味。下面各科中,都是水果的是()。
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
朝鲜族口味以()辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
()的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
果形美观,肉质细腻,甘甜多汁,而且营养丰富,自古就有“仙家之果”称呼的水果是()。
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。此题为判断题(对,错)。
油酥面团制品宜采用的成熟方法是()。
什么叫干油酥面团?干油酥面团选料及制法是什么?
水果是人们喜爱的食物,一般具有丰富的营养和很好的口味。下面各科中,多是水果的是:()。
家常包的风味特点是:色泽洁白、外形褶匀美观、()。