在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。
残障宾客在住店期间，应得到服务员特别关注和适时提供帮助。如搀扶客人进出电梯、客房，提醒客人注意（）等。
驾驶员运送金属贵重物品，应特别注意安全，并采取（）等有效措施，谨防货损货差，确保货物安全运达目的地。
在员工的选择过程中，特别是大规模地招聘员工活动中，应注意把握以下（）原则。
在员工激励中，客房部各级管理人员要特别注意（）。
运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
如果有旅游者希望能在客房用餐，导游员应尽量帮助联系以满足其要求。()
宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。下列菜单中，用于“门把菜单的是（）
在选择串联工作的水泵时，应特别注意各泵的扬程应接近。
住客房的清扫整理，需特别注意以下几点（）。
在进行系统分析的时候，特别要注意抓住系统的（）等特征。
在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。
装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
一般情况下地陪不与客人一同用餐，但在客人用餐时地陪应主动巡视一至二次，巡视的主要内容是：监督餐厅提供的餐食应符合餐标；回答客人餐食方面的疑问；了解客人对本地菜肴是否满意，以便以后针对性地进行调整
雪路行驶，在弯路、坡道河谷等危险地段行驶时，应特别注意选择（），必要时停车勘察。
在进行系统分析的时候，特别要注意抓住系统的（）特征。
如果某身体健康旅游者提出在客房用餐，导游员应（ ）。
如果有旅游者希望能在客房用餐，导游员应尽量帮助联系以满足其要求。 （）此题为判断题(对，错)。
如果健康的旅游者希望能在客房用餐，导游人员或饭店服务人员也应主动将饭菜端到旅游者房间。（）此题为判断题(对，错)。
在美食节菜品选择的时候菜肴品种可以不与主题相一致（）
西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需要根据菜单所列菜肴的内容及顺序准备。（)
发现客人在房内争吵、打架，应立即报告大堂副理和保安部;将双方客人劝离现场，密切注意事态发展，在适当的时候检查客房。如发现设备或物品有损坏，应及时报大堂副理，（)。
