脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
软质面包的烘烤温度一般在（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
饼干在烘烤时，一般经过胀发、脱水、定型和着色四个阶段。
硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对，错)。
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。
一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）
面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
