泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。

A . 正确 B . 错误

时间:2022-10-22 09:49:56 所属题库:西式面点师理论(中级)题库

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