在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
发酵酒又称为原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
麦汁中含有()Zn2+,酵母能旺盛生长,发酵力强,还能增强啤酒泡沫强度。
酿造酒,又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是( )。
下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。
麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
啤酒酵母能发酵的碳水化合物(糖类)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情况下,啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖,啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
在发酵结束的贮酒期,酵母已经沉淀,但酒液混浊不清,酸度明显上升,这是()所致。
发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
在白酒酿造过程中,参与发酵的酵母菌主要有()、()、()等。
酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。()
11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时,即使有氧存在,酵母反而进行发酵作用,即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
酿造水微生物包括:动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水()