干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
适合于碱发的原料是（）。
鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
碱发的基本原理是什么？
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
发好的广肚、花胶最忌（）。
发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
干鱿鱼3.2千克，涨发成率为150%，发好的鱿鱼将会有（）千克
配置好的3L袋使用时间不超过__小时,暂不使用放__度冰箱保存，使用前__小时取出（）
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
