动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块等五种。（)
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）葉看的料头
菇料经刀工处理后，可加工成（）等形状
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成（)。
烹饪原料加工后的形态既有基本形态，又有丸球饼花的变化，只有掌握好刀工技术才能运用自如，使菜肴千变万化（）
生姜经过刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块五种。（)
熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作点心
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。
在料头的原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。
