动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
水情信息处理软件应（）的功能，按要求加工处理成各类水情要素，并存贮在实时水情数据库中。
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块等五种。（)
菇料经刀工处理后，可加工成（）等形状
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）
生姜经过刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块五种。（)
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成菇件，菇粒，菇丝等三种形状。（）
