按热力管道系统形式来分，直接消耗一次热媒，中间设备少，但一次补充量大的是（）系统。
一般说来，生长速度快，生长期长，花、果、叶量大的种类需水量较大，相反需水量较小。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
按热力管道系统形式来分，直接消耗一次热媒，中间设备少，但一次补充量大的是（ ）系统。
（）主要用于品种不多但量大的主要材料的储备。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
对于用糖量，下列说法正确的是（）。
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
多绳摩擦式提升机仅用于提升量大的矿井。
在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）
甜面包的用糖量应为10---22%为标准。 ( )
下列哪些工具可用于烫面面团的调制？
韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
面团调制过程中，一般添水量为（）%到（）%。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
"789.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用
