调制冷水面团的水温为（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
水油面团调制的比例一般为（）。
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
"789.白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
