烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”，如北京涮羊肉、广州龙虎斗、天津的是（）。
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。()
人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。
“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。
陕西，特别是关中地区，()是最为流行的面食之一，有 “天下第一泡” 之称。其烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
适用锯刀切的烹饪原料为（）。
烹饪原料人锅浸炸时周围出现少量气泡的油温为（）。
食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。
湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
