单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
管道疏通器是一种电动工具,由一台电动机和一盘软轴组成。
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
