菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（）是指将相似质地的原料组配在一起。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
