干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
球团是将细粒物料加工成符合（）要求的块状原料的一种方法，它生产的产品（球团矿）称为人造（）。
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。
腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
科花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料, 而后加工成（）料花
填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的（）
