制汤时原料需先进行()。
在制汤过程中,可以加入的调料有()。
四大菜系中“葱香调味,精于制汤”的是()。
制汤用的原料应满足()要求。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
简述制汤的操作要领。
煮汤是制汤的基本方法。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时要选择()调料调理滋味。
下列关于制汤的叫法中正确的是()。
制汤的最佳料水比在()左右。
最适合制汤的猪肉是()。
用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味,精于制汤,口味咸鲜。()
制汤时,原料应用处步处理方法是()
制汤时要灵活掌握火候。
称为“铁崖体”,尤精于诗的是元代书家杨维桢。
煮汤是制汤的()方法。
最适合制汤的鸡是笋鸡。
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
清制汤汁原理的作用是什么?(4分)
善烹海鲜,精于制汤和用汤。”是的一个特点()
制汤 名词解释
制汤是利用淀粉,使汤汁浓稠()。