制汤时原料需先进行（）。
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。
制汤用的原料应满足（）要求。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
咀嚼食物时，要闭嘴，不要发出响声。喝汤时，汤匙由（）舀出，每次舀汤不宜多，喝汤时不要出声，也不要用汤匙搅汤和用口吹，特别切忌端起碗来喝汤。
简述制汤的操作要领。
煮汤是制汤的基本方法。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
制汤时要选择（）调料调理滋味。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
制汤的最佳料水比在（）左右。
最适合制汤的猪肉是（）。
（）尤精于制汤。
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
制汤时，原料应用处步处理方法是（）
制汤时要灵活掌握火候。
西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉.
杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
在"一旦用汤，妄生疑讶"中，"疑讶"之义为（)A、疑惑B、惊讶C、疑惑、惊奇D、奇怪
在吃西餐时，按照标准菜序应该什么时候用汤（)。
