剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
初乳富含大量的钠，氯和免疫蛋白，尤其是（）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（），故易消化。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
富含胶原蛋白的食物是（）。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
富含胶原蛋白的食物是（）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
对于（）顾客的饮食保健建议，多食富含软骨素、胶原蛋白、维生素
