用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
富含胶原蛋白的食物是（）。
猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。
土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食（）。
猪蹄修整时，蹄夹处修割刀口的长度不得大于（）。
富含胶原蛋白的食物是（）
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
梯形结（猪蹄扣）它的特点是易结易解，便于使用，常用来抬较重的物体时用。（）
环扣又叫猪蹄扣，常用来抬吊设备。它的优点是扣的紧又容易解。
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
【单选题】高温杀菌五香猪蹄时，应采用（）冷却。
某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中， 用旺火烧开后， 转用中火加热， 中途发现汤少了， 他就加 了些清水， 待 1 小时后， 他估计汤差不多了， 就开了大火， 倒入已经准备好的肉臊子(肉末)， 经过快速来回的搅动后， 臊子便浮起， 他撇去臊子， 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了， 小王一看汤并不清澈， 而且味道也不鲜醇， 很是纳闷， 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下： (1) 他在制汤时， 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃， 偏食、 挑食、 食物品种单调等， 都会影响人体健康，请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
浓白汤又称奶汤，汤色乳白、（）。常取用猪骨、猪蹄等原料
猪蹄通乳汤的功效有（）。
人们常说吃猪蹄可以美容养颜？实质是否真的有这样的作用？
某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中，用旺火烧开后，转用中火加热，中途发现汤少了，他就加了些清水，待 1 小时后，他估计汤差不多了，就开了大火，倒入已经准备好的肉臊子(肉末)，经过快速来回的搅动后，臊子便浮起，他撇去臊子，开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了，小张一看汤并不清澈，而且味道也不鲜醇，很是纳闷，问题出在哪里?请你帮小张分析一下： 1、他在制汤时，疏忽了哪些问题?
在括号中选填烹饪食物时用的方法（）面条（）馒头（）猪蹄（）土豆丝（）肉串
"1297.在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
21、猪蹄中含有哪种丰富的营养物质？（）
