剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。
下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的()。
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。
麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。
剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹。
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状。
菊花型花刀深度为原料的()。
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
荔枝花刀在原料表面直剥十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀具2.5m()
麦穗花刀的深度为()