下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质,尤其是胶原蛋白质。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
荔枝花刀地施力对象应为(),开体料厚的动物性原料。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。()
菊花形花刀的刀纹是运用()的刀法制成的。
荔枝形花刀的刀纹是运用( )的刀法制成的。
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
加工荔枝形花刀采用的是()