烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
影响原料品质变化的物理因素是（）。
影响润湿液用量的主要因素有哪些？
沥青混合料的马歇尔指标：孔隙率，饱和度，稳定度和流值；其影响因素包括：①集料最大粒径②富棱角集料用量③细砂用量④矿粉用量⑤沥青针入度⑥矿料间隙率。指出对孔隙率有影响的因素组合是（）。
影响切削力的因素有（），切削用量和刀具角度
影响流动资金占用量变化的因素主要包括哪些内容？
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
影响表面粗糙度的因素有刀具几何参数、切削用量（）等。
影响沥青路面构造深度的因素有石料磨光值、沥青用量。
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
焦化分馏塔底温度的稳定是加热炉平稳操作的保证，加热炉对流出口温度变化和原料进口上下量的分配变化是影响分馏塔底温度的因素。
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
影响刀具寿命的主要因素有：（）、（）、刀具的几何参数、切削用量。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响切削力的因素有工件材料、切削用量和（）。
影响冷作硬化的因素有：刀具的影响、切削用量的影响和（）的影响。
影响切削力的主要因素有工件材料、刀具角度、切削用量和（）条件。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
影响直接人工用量差异的因素有( )。
影响表面粗糙度的因素有刀具角度、切削用量、加工方法、切削液等（）
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
