烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
在化学变化过程中，往往同时发生物理变化。
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
物理爆炸过程不但发生物理变化，而且有可能发生化学变化。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
试分析生活垃圾中废塑料在垃圾焚烧处理过程中可能发生的物理化学变化，他们对垃圾焚烧效果及烟气治理有何影响？
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
烹饪原料有哪些保藏方法？
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
聚合物加工过程中的主要的物理变化有（）；主要化学变化有（）.
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
烧结过程中有哪些主要的物理化学变化？
生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
__、__、__、__等化学变化都可以使烹饪原料发生不同程度的变质（）
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
