烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
根据环境因素、微生物种类和青贮原料变化，可将牧草青贮发酵过程分为哪几期？（）。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
影响商品质量的外部因素主要有温度、大气、日光、湿度、生物和微生物等。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
湿度是影响药物质量的一个重要因素，不仅可引起药物的物理和化学变化，如含水量，外观形态，化学成分发生改变等，而且能影响微生物的繁殖及害虫的生长。一般中药炮制品的质量控制和贮藏要求应是()。
影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（)
烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素
影响原料千元用量变化的因素有（）
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
影响原料乳中微生物种类与数量的因素有（)。
