烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
有很多因素影响精子而使精液发生质的变化，对精子影响较多的外界因素主要有（）、（）、（）、（）、（）五方面。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
放射性是放射性核素所具有的特性，它不受外界因素（如温度、压力、化学变化、磁场等）的影响
在销售过程中，影响汽油质量变化的外界因素有（）。
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
影响商品质量变化的外界因素有（）。
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
影响物品质量变化的外界因素主要包括( )。
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
影响氢化反应的因素很多，如温度、压力、搅拌速度原料质量、氢气质量而后数量、反应时间、催化剂活性和添加剂数量等。（)
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。（)
