传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果，哪种将最能削弱传统观点（）
鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压，动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。 假定以下是几种实验的结果，哪种将最能削弱传统观点（ ）
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
蛋类的（）含量为13―15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
鹅蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到29%。（)
鸡蛋：蛋清：蛋黄
蛋黄中（）含量较高，故不宜多食用鸡蛋
低脂肪饮食应遵守可用鸡蛋、蛋黄补充脂类的不足。（)
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
蛋黄中脂质含量最多，占32%～35%，其中属于甘油酯的真正脂肪所占的比例最大，约占（)。
