福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
津菜的重要特点是以（）为主料。
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
上海菜的特点（）
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。
“文华”公司主要是由战时留在上海的一批电影和戏剧创作人员创办的。其主要创作人员柯灵、曹禺、佐临、石挥、费穆等都是些很有才华、有成就的艺术家。他们的创作与“昆仑”有很大不同，这些影片大多是些知识分子气质较明显的社会风情画式的作品，它们主要不是以社会性见长，而是以一种比较平淡的诗意风格表现一些生活中的平凡小事。《（）》是其中最明显的代表性作品。
上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
上海菜的特点为（）
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）
布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心
北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等
江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
