（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。其中不属于食盐的实用价值是（）
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
在食盐中添加调味主剂制成的产品称为（）。
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
食盐是日常常用的调味品，它的主要成分是（）
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
食盐的防腐作用表现在那几方面？
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
下列调味品与患高血压无关的是（） ①胡椒 ②食盐 ③味精 ④鸡精
蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。
【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
食盐称“百味之王”，不仅起（）作用，还有渗透、防腐等作用
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。
调味料化学危害调味料化学危害食盐味啉糖色拉油酱油面粉清酒
食盐具有保鲜和增鲜的作用，是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下，溶液中食盐的含量超过10%时，大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过（)时，则大多数微生物停止生长。
