为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）
糖在腌渍制品中的作用是（）。
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
用杏仁面制成的制品，应放在（）的环境中保藏。
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
简述食盐的防腐保藏机理。
熟品是指制成品（）或冷盘制品。
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
食盐的保藏作用主要体现在（）。
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。()此题为判断题(对，错)。
一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动，这种贮存方法是（)。
流汤是指某些果蔬糖制品在贮运及销售过程中吸潮(吸湿)，表面发黏的现象，常会使制品的糖浓度降低，削弱糖的保藏性，甚至导致制品变质和败坏。()
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行____、防腐处理。
