奶油、人造奶油为（）型乳状液。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
人造奶油和起酥油的区别。
作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列（）条件。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
油脂有：人造奶油、动植物奶油、纯植物奶油、动植物天然奶油，请问对吗? ( ) 。
人造奶油和天然奶油味道一样
动物性淡奶油相较于人造奶油，比较容易打发。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制造成品
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用热水冲洗和擦干
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过（）
