面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
