对粪便中淀粉颗粒正确的描述是（）
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
红藻淀粉（florideanstarch）是一种（）多糖，以小颗粒状存在于细胞质中，有时在载色体表面。红藻淀粉不象淀粉那样遇到KI后变成蓝紫色，而是依次变成（）、（）、（）。
简述氧化淀粉上浆性能。
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
简述酸解淀粉上浆性能。
简述接枝淀粉上浆性能。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
餐巾上浆，一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
简述醚化淀粉上浆性能。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）
对粪便中淀粉颗粒正确的描述是()
在显微化学鉴别中，专用于观察淀粉形状的试液是（）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()
原料烹调前的初步熟处理，上浆，上粉，拌粉，造型等工作由（）岗位负责
各种淀粉，包括化学改性淀粉在配料表中均可标注为“淀粉”。（)
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫糊化。（）
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
上浆，广东又称为上粉、粘粉。（）
