切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的（)和形状的完整。
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品（）的一种。
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成（）的一种方法
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:，- 是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
