调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
清酥面坯最不宜用（）。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
清酥面坯的薄厚与形状无关。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
