调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
清酥面坯最不宜用()。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。()
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
水调面坯中有时加点辅料,只要不改变面坯的性质,我们仍然称其为水调面坯。()
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因,主要是()。