夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
面包醒发温度一般为（）
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
面团醒发
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
简述面包制作中间醒发作用？
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
面包醒发的时间一般掌握在（）。
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
完成基础醒发的面团有适当的弹性和伸展性，表面比较干燥，略带酸味和酒香味。 ( )
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
醒发箱的湿度一般控制在（）左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表皮会出现气泡，易塌陷。
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
