面包醒发温度一般为（）
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
焊接时间一般掌握在（）。
简述面包制作中间醒发作用？
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
影响醒发的因素有哪些？
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
最后一次醒发的温度是（）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
一般说来，水稻晒田的时间掌握在分蘖未期至（）前结束。
松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
醒发时间一般掌握在（）。
完成基础醒发的面团有适当的弹性和伸展性，表面比较干燥，略带酸味和酒香味。 ( )
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。此题为判断题(对，错)。
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷
烘烤体积（）的软甜面包，一般时间为10~15min
醒发箱的湿度一般控制在（）左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表皮会出现气泡，易塌陷。
碱发的时间一般一为宜，发好的可先取出（）
油炸面包一般时间控制在3-5min，正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对，错)。
根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜看的时间一般掌握在（）。
