面包醒发温度一般为（）
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
钻头被卡住称为卡钻，卡钻后不能强提，只宜轻提。（）
简述面包制作中间醒发作用？
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
如何增大面包入炉急胀性？
面包醒发的时间一般掌握在（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
在入炉燃料气流量不变的前提下，可使炉温升高的是（）
面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
二次干燥时，器身入炉后其升温速度一般控制在（）。
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷
醒发箱的湿度一般控制在（）左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表皮会出现气泡，易塌陷。
面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)
油酥火烧生坯入炉后，用220℃～250℃的炉温烤（）分钟左右即可成熟
为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
