关于烹调技法的说法，不准确的是（）

A . 首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率 B . 满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受 C . 加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。 D . 食物加工烹调只是为了好吃

A . 使用价值是商品具有的效用，即能满足人类某种需要的属性 B . 使用价值是商品的自然属性，反映的是人与自然的关系 C . 使用价值是商品交换价值和价值的物质承担者 D . 价值是使用价值的物质承担者

A . 烹调技法是烹制工艺的一般方法 B . 烹调法是烹制工艺的个别方法 C . 烹调法炸可以简称为炸法 D . 烹调技法的分类以烹调法为基础

A . 发票是加强财务管理，保护国家财产安全的重要手段 B . 发票是财务会计核算的原始凭证和税务稽查的重要依据 C . 发票的领购管理是发票管理的基础环节 D . 发票的领购方式包括：交旧领新、验旧领新、批量供应

A . 行政效能的决定因素是行政效果 B . 制度可能制约行政效能 C . 组织可能制约行政效能 D . 管理方式可能制约行政效能

A . 不勾芡 B . 不调味 C . 不翻勺 D . 不淋油

A . A、一天中最高气温出现在14时左右 B . B、北半球海洋上，8月气温最高，2月气温最低 C . C、一月中每天平均气温累加，除以30所得数值为该月平均气温 D . D、气温年较差大，表明该地季节变化明显

A . A、酸味有较强的的去腥解腻作用 B . B、甜味不能作主味 C . C、咸味有提鲜初腥的作用 D . D、辣味不盖味

A . 谈判时装放的距离大小会影响谈判双方心理上的距离 B . 谈判中的手势太小了可能会给对方缩手缩脚、缺乏自信的感觉 C . 不论和哪个国家的人谈判，直视对方都是一种必要的礼貌 D . 说话速度太慢会给人一种吞吞吐吐、欲言又止的感觉

A . 握手时一般要短 B . 握手时要笑容可掬 C . 主任和客人之间，客人应该先伸手 D . 在男女之间，女士先伸手，男士才能伸手相握

A . A、体积小的比体积大的快熟 B . B、球状的比块状的难烹调 C . C、含水分多的加热速度快 D . D、脂肪能较快地吸收微波能

A . 清蒸 B . 干煸 C . 水煮 D . 滑炒

A . 原料炖前必须先除去异味和杂质 B . 炖制时应加盖 C . 必须用猛火炖制 D . 炖盅里加进的最好是沸水或者热水

A . 滑炒 B . 黄焖 C . 小炒 D . 炸熘

A . 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法 B . 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足 C . 蒸制不利于改变原料色泽 D . 蒸会使原料原有的异味保留下来

A．焖和煮 B．滚与炸 C．煎和焯 D．焖和炸

A．烹制的核心内容是火候 B．传统烹制工艺发展的重点是继承 C．粤菜的烹制工艺源自于民间 D．烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

A．滚与炸 B．煎和焯 C．焖和4 D．焖和煮一

A．原料炖前必须先除支异味和杂质 B．炖制时应加盖 C．必须猛火炖制 D．炖盅里加进的最好是沸水或热水 此题为多项选择题。

A．传统烹制工艺发展的重点是继承 B．烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程 C．烹制的核心内容是火候 D．粤菜的家制工艺源自于民间

A．原料形体比较细小 B．适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料 C．碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形 D．菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

A．烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法 B．烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类 C．烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要 D．烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法 E．烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的