在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
关于水分活度描述有误的是（）。
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）
物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
下列不属于水分活度测定的方法有（）。
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。
GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定的是：
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
下列哪种微生物对水分活度最敏感： A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌
一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）
（ ）水分活度最适于淀粉老化
影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
2、下列哪种食品的水分活度最低？
41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。
