在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
下列哪种方式可生成浮动的选区（）
下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）
下列不属于水分活度测定的方法有（）。
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定的是：
在水分含量一定时，水分活度随温度升高而 。
下列哪种微生物对水分活度最敏感： A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌
下列哪种方式可生成浮动的选区？
一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）
影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方...
2、下列哪种食品的水分活度最低？
41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。
水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度（）
的水分活度较其他的病原体水分活度低，因此被认为是产品干燥过程中的目标病原体（）
