下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的美化。
主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。
由()负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、质起着决定性的作用。
下列适宜剞刀的菜肴原料是()。
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品,可分为两大类型,一类是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台,另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的美化。
冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。
融实用性和欣赏性为一体的装饰图案,依附于特定的产品和材料,起着美化物品、美化环境的作用。
菜肴装盘造型中,将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着,起到衬托菜肴色彩,形状作用的手法称之为()。
以向心式或离心式构图的菜肴最适合的装饰方法是()。
6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式() ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装